Il est vrai que certains poissons contiennent des niveaux de mercure plus élevés que d'autres, et il est conseillé de limiter leur consommation, en particulier pour les groupes sensibles comme les femmes enceintes, les femmes qui allaitent et les jeunes enfants. Voici une liste des poissons à éviter en priorité en raison de leur forte teneur en mercure, suivie d'une explication détaillée :
Liste des poissons à éviter impérativement (forte teneur en mercure) :
- Espadon
- Marlin
- Requin
- Thon rouge (en particulier le thon rouge de l'Atlantique)
- Siki (également connu sous le nom de poisson-roi ou escolier)
- Hoplostète orange
Explication détaillée sur le mercure dans les poissons :
Le mercure est un métal lourd présent naturellement dans l'environnement, notamment dans l'air, l'eau et le sol. Il peut également être libéré dans l'atmosphère par des activités humaines telles que la combustion de combustibles fossiles et certains processus industriels.
Une fois dans l'eau, le mercure peut être transformé par des bactéries en une forme organique plus toxique appelée méthylmercure. Les petits organismes aquatiques absorbent ce méthylmercure, et il s'accumule dans leur corps.
Bioaccumulation et bioamplification :
Le problème se pose avec la bioaccumulation et la bioamplification dans la chaîne alimentaire aquatique :
- Bioaccumulation : Les petits poissons consomment ces organismes contaminés et accumulent le méthylmercure dans leurs tissus.
- Bioamplification (ou biomagnification) : Les plus gros poissons prédateurs mangent ces petits poissons, et la concentration de méthylmercure dans leur corps devient encore plus élevée. Ce processus se poursuit tout au long de la chaîne alimentaire, de sorte que les poissons situés au sommet de cette chaîne (comme ceux listés ci-dessus) ont tendance à avoir les concentrations de mercure les plus élevées.
Pourquoi certains poissons sont plus concernés que d'autres ?
- Position dans la chaîne alimentaire : Les poissons prédateurs de grande taille et à longue durée de vie se situent au sommet de la chaîne alimentaire et ont donc plus de temps pour accumuler le mercure en consommant d'autres poissons.
- Durée de vie : Les poissons qui vivent plus longtemps ont plus de temps pour accumuler le mercure dans leurs tissus.
Risques pour la santé liés à la consommation de mercure :
Le méthylmercure est une neurotoxine qui peut être nocive pour le système nerveux, en particulier chez les fœtus, les nourrissons et les jeunes enfants dont le cerveau est encore en développement. Une exposition élevée au mercure peut entraîner des problèmes de développement neurologique, des troubles d'apprentissage, des problèmes de mémoire et d'attention, ainsi que d'autres problèmes de santé. Chez les adultes, une exposition excessive peut également affecter le système nerveux, les reins et le système cardiovasculaire.
Recommandations générales :
Il est important de noter que le poisson est une source précieuse de protéines, d'acides gras oméga-3 et d'autres nutriments essentiels. Il n'est pas nécessaire d'éliminer complètement le poisson de son alimentation, mais plutôt de faire des choix éclairés.
- Privilégiez les poissons à faible teneur en mercure : Saumon, truite, hareng, sardine, maquereau (petites espèces), anchois, crevettes, etc.
- Limitez la consommation des poissons à forte teneur en mercure mentionnés ci-dessus.
- Suivez les recommandations spécifiques des autorités sanitaires de votre pays concernant les quantités et les types de poissons à consommer, en particulier pour les populations à risque.